У опции "Опция с настройкой опция с количеством" включена настройка "Позволяет добавлять к одной единице товара одну и ту же опцию много раз - в указанном количестве)", поэтому при нажатии кнопки "Купить" в корзину кладется 1 товар с выбранным количеством каждой опции.

Для заказа нескольких товаров с выбранными опциями смотрите другой пример. Для каждой опции можно включить свой режим работы.

Также в настройках модуля можно включить указание количества опции по умолчанию, нужно ли сбрасывать выбранные значения до ноля при обновлении в корзину. Купить модуль "Количество для опций 3" можно на сайте https://liveopencart.ru/opencart-moduli-shablony/moduli/opcii/kolichestvo-dlya-optsiy-3